Kokospap met panna cotta - recept van professionele chef-kok Franz Schned

Recept voor een frisse, fruitige kokospap met kokospanna cotta, exotische fruitsalade en gekarameliseerde macadamianoten. Het recept is ontwikkeld door professionele chef-kok Franz Schned. Franz is gourmetsponsor bij AIDA en liet ons kennismaken met zijn fruitige kokosnootschaal in onze YouTube-show Caroline's Kitchen Magic . De pap is heerlijk fruitig en past uitstekend bij de panna cotta, gemaakt van kokosmelk. De exotische fruitsalade rondt het gerecht af met een frisse noot. Gekarameliseerde macadamianoten zorgen voor een beetje crunch.

Ingrediënten

Voor 2 porties.

Pap:

50 g 3Bears Pap Fruitige Kokosnoot
150 ml sojamelk
1 eetl kokosvlees

Fruit salade:

1 biologische limoen
2 theelepel plantaardige olie
1 eetlepel ahornsiroop
6 Physalis
2 passievruchten
½ papaja
1 mango
1 babyananas
1 kiwi
½ tonkaboon

Kokos pannacotta:

200 ml kokosmelk
½ biologische limoen
1 eetlepel suiker
2 eetlepels agar-agar

Macadamia-crunch:

80 g gezouten macadamianoten
20 g suiker

voorbereiding

1. Bereid de pap volgens het basisrecept: Meng de havervlokken met de melk naar keuze en laat ongeveer 3 minuten op het vuur koken. Zet de pap een paar minuten opzij. Het mengsel kan nog een beetje vloeibaar zijn, omdat de pap zal opzuigen als deze afkoelt.
2. Voor de fruitsalade: snij de Physalis doormidden en verwijder het vruchtvlees van de passievrucht. Halveer de papaja, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de ananas, verwijder de steel en snijd het vruchtvlees in stukjes. Schil de kiwi's en snijd ze in de lengte in vieren. Wat tonkabonen, wat olie en limoensap. Doe alles in de kom en meng.
3. Meng voor de panna cotta de kokosmelk met agar-agar en breng aan de kook. Voeg wat suiker en limoen toe en laat ongeveer 5 minuten koken. Haal het mengsel van het vuur, verdeel het over een bakplaat bekleed met huishoudfolie en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen.
4. Rooster voor de Macadamia Crunch de macadamianoten lichtjes in een pan en karameliseer ze met suiker.
5. Giet nu de pap in een kom of een halve kokosnoot. Steek met een ronde uitsteker de panna cotta uit en leg deze op de pap. Verdeel de fruitsalade erover, garneer met de Macadamia Crunch en rasp er wat tonkabonen overheen.