Veganistische kokospap met vijgen en abrikozencompote

Of het nu zon of regen is, we houden altijd van fruitige kleuren in de papkom! In de zomer is het team van 3Bears dol op de variant Fruity Coconut omdat deze naast de superfood haver ook zomerse smaken als kokos, dadels en abrikozen kan bieden. Natuurlijk, zoals altijd, zonder enige toevoegingen!

Voor dit recept hebben we ook een abrikozencompote als topping tevoorschijn getoverd. Je kunt ook verse of ingelegde abrikozen gebruiken en experimenteren met verschillende toppings. Schrijf ons in de reacties, plaats een bericht in onze community of tag ons op Instagram ( @3bearsporridge #3bearsporridge #genaurechte ) als je nog andere zomerse topping-ideeën hebt!

Ingrediënten

15 minuten | 1 kom pap

• 50g 3Bears Fruitige Kokosnoot
• 150 ml kokosmelk, sojamelk, amandelmelk of volle melk
• 1 verse vijg
• 1 eetl gedroogde kokosnoot
• Honing (naar wens)

Abrikozencompote (voor 2 - 3 porties)

• 7-8 rijpe abrikozen
• 2 eetlepels vers limoensap
• 2-3 eetlepels suiker

1. Laat de abrikozen, het limoensap en de suiker in een kleine pan sudderen tot de abrikozen lichtjes oplossen en beginnen te glinsteren (ongeveer 7-10 minuten).
2. Bereid ondertussen de pap volgens het basisrecept . Meng de havervlokken met de melk naar keuze en laat ongeveer 3 minuten op het vuur koken.
3. Zet de pap een paar minuten opzij. Het mengsel kan nog een beetje vloeibaar zijn, omdat de pap zal opzuigen als deze afkoelt. Haal ook de abrikozencompote van het vuur en laat hem kort afkoelen.
4. Was de vijg, snijd hem in vieren en leg hem op de pap. Verdeel de abrikozencompote en de kokosvlokken erover. Sprenkel er desgewenst een beetje honing over en je kunt de zomer in!