Zomerse haverpastasalade

Als jij een van die mensen bent die vooral van de bijgerechten houdt tijdens het grillen, dan hebben wij hier het perfecte recept voor je. Vooral als je geen zin hebt om in een voedselcoma te belanden die urenlang na het eten aanhoudt. Onze nieuwe haverpasta-pompoen geeft je lang een vol gevoel zonder zwaar in de maag te zijn. En wij vinden hem erg lekker smaken, vooral als zomerse pastasalade. Je kunt ook nog meer kleur en nieuwe smaken in je pastaspel brengen. Additieven zijn achterwege gelaten – zoals echte pasta alla mamma hoort te zijn. Het volgende barbecuefeest kan komen: bellissima!

Ingrediënten

⁠ 250 g haverpasta-pompoen
2 handjes rucola
2 eetlepels gedroogde tomaten (ingelegd in olie)
60 g olijven (zonder pit)
150 g kleine tomaten
30 g pijnboompitten
140 g gekookte kikkererwten
1 eetlepel olijfolie
2 tl paprikakruidenzout
optioneel: 70g veganistisch herderkaasalternatief

Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie
2-3 eetlepels lichte of donkere balsamicoazijn
½ eetlepel medium hete mosterd
1/2 el citroensap (vers geperst)
1 theelepel ahornsiroop
zout en peper

voorbereiding

Bereid de haverpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Was de rucola en snijd indien nodig in kleine stukjes. Snij gedroogde tomaten, verse tomaten en olijven in kleine stukjes. Doe het vervolgens samen met de pasta in een grote slakom.
Meng de kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie en paprikakruiden. Rooster in de oven of airfryer op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg het vervolgens toe aan de salade.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie en voeg ze toe aan de salade.
Snijd het herderkaasalternatief in kleine blokjes en voeg toe aan de salade.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar, breng op smaak met peper en zout en roer door de salade.