Veganistische regenboogpapkom

Verlangens tijdens de zwangerschap? De magische kogel hier is het vullen van voedingsmiddelen die veel vezels of eiwitten bevatten. Zoals deze vegan regenboogpapkom bijvoorbeeld. Het is super voedzaam en biedt jou (en je baby) alles wat je nodig hebt. De haver is een goede bron van foliumzuur, net als de kikkererwten die ze bevatten. De gedroogde abrikozen en spinazie zorgen voor veel ijzer. De paprika’s zorgen voor een extra portie vitamine C. Hierdoor kan het lichaam het ijzer nog beter opnemen. Bovendien ziet de Rainbow Bowl er ook nog eens heel leuk uit. Heb jij nog andere toppings of groenten in huis? Veel plezier. Er zijn hier geen grenzen aan uw creativiteit. Gewoon de perfecte lunch of diner.

Ingrediënten

100 g 3Bears Wild Bowls – Hartige Bircher
300 ml groentebouillon
1/2 ui
olijfolie
220 g gekookte kikkererwten (uitlekgewicht)
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gerookt paprikapoeder
zout en peper
50 g verse spinazie
1 rode paprika
80 g gedroogde abrikozen
80 g spruiten pompoenpitten
Dressing:
3 theelepels pindakaas
1 theelepel limoensap
1/2 theelepel Tamarisauswater om te verdunnen

voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C heteluchtoven. Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze grondig af met water. Daarna zeer goed drogen. Meng nu de kikkererwten met de olijfolie in een grote kom en zet ze 25 minuten in de oven.

Pel intussen de ui en snijd deze in kleine blokjes. Verhit nu wat olijfolie in een kleine pan en fruit hierin de ui. Zodra de ui goudbruin is, voeg je de groentebouillon toe en laat je dit ongeveer 5 minuten koken.

Roer vervolgens de 3Bears Wild Bowls – Kerniges Bircher erdoor en laat verder sudderen tot de pap een romige consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper en zout. Snij de paprika’s in fijne reepjes.

Meng de kikkererwten in een kom met de kruiden (paprika- en knoflookpoeder). Verdeel ze nu terug op de bakplaat en zet ze nog 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin en krokant zijn.

Serveer de hartige pap met de knapperige kikkererwten, verse spinazie, spruitjes, gedroogde abrikozen, paprika en pompoenpitten en giet de dressing erover.