Goudlokje in het dennenbos - een genot met chocoladebessen

Het volgende recept is speciaal gemaakt voor het Duitse papkampioenschap. "Goudlokje in het dennenbos (1837)", passend bij het sprookje dat de inspiratie vormde voor onze naam 3Bears, bedacht wedstrijdfinalist Andreas een fantastisch recept voor de Gouden Papkom. Woodruff, wilde bessen, walnoten & witte chocolade... hij nam het publiek niet alleen met smaak mee het bos in, maar begeleidde zijn pappresentatie ook met de passende natuurgeluiden: creatief en heerlijk smaakvol tegelijk! De jury bestaande uit Andrea Schirmaier-Huber, Stefan Marquard en Lisa Angermann prees hem lovend. Wil je zijn creatie proberen en je door de smaak laten meenemen naar het bos? Pak dan de houten lepel en veel plezier!

Ingrediënten voor een sprookjespapkom:

• 100 g 3Bears Pap Een stevige klassieker
• 250 ml volle melk
• 50 ml crème
• 2-3 eetlepels dennensiroop
• 1 snufje kardemomzaad
• 1 snufje vanillepulp
• 1/2 snufje laos
• snufje zout
• 100 g witte chocoladecoating
• 1 handvol bosbessen
• 1 handvol walnoten
• 200 g wilde bessen, vers of bevroren
• 1 citroen

voorbereiding

1. Voor het chocoladeomhulsel tempereert u de chocoladeomhulling zodat deze op het einde lekker knapperig is. Neem hiervoor een sneeuwketel en een kleine pot. Vul de pot ongeveer 3 cm met water en plaats de sneeuwketel er bovenop.
   
   
2. Terwijl het water aan het opwarmen is, snijd je de couverture in kleine stukjes en doe je 80% ervan in de sneeuwketel. De couverture moet nu worden verwarmd tot ca. 40-45°C (let op: het water mag nooit sterk koken). Voeg vervolgens de rest van de couverture toe en laat afkoelen tot circa 30°C.
   
   
3. Bedek nu een kleine kom met huishoudfolie en verdeel de couverture er dun over. Zet het vervolgens ongeveer 15 tot 20 minuten in de vriezer.
   
   
4. Breng voor de bessensaus de bessen met het citroensap aan de kook en pureer ze met een staafmixer. Passeer vervolgens door een fijne zeef.
   
   
5. Om de pap te maken, rooster je de havervlokken kort in de pan en giet je de melk en slagroom erbij.
   
   
6. Maal de kruiden met het zout in een vijzel en voeg toe aan de pap. Breng vervolgens op smaak met de dennensiroop. Afhankelijk van je smaak kun je uiteraard ook kruiden toevoegen.
   
   
7. Schikken en decoreren: Giet het havermengsel in een kom en garneer met bessen en noten. Giet de saus in een klein kannetje en plaats tenslotte het chocoladedeksel erop.

Als jij of je gasten de bessensaus op het chocoladetopje gieten, heb je een chocolade-bessentraktatie! Eet smakelijk!

Over de gastauteur

Andreas is een gepassioneerde kok uit het Weense Woud. Hij ontdekte zijn liefde voor pap toen hij twee jaar van zijn jeugd in Londen doorbracht. Zijn latere opleiding in keukens over de hele wereld inspireerde hem tot dit fantastische recept. Na zijn studie wil hij genieten en duurzaamheid combineren en stoom afblazen in de startup-wereld.